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Vitamine sind organische Verbindungen,
die der Organismus nicht selbst bilden kann und die deshalb
in kleinen Mengen mit der Nahrung zugeführt werden müssen.
Bei Unterversorgung kommt es zu Störungen im Stoffwechsel
und bei völligem Fehlen, abhängig von den Vorräten
im Körper, zum Tod. Überversorgungen sind dagegen
nur in einzelnen Fällen gefährlich.
Da einige Vitamine empfindlich gegenüber
äußeren Einflüssen (Hitze, Licht, Chemikalien etc.)
sind, wird der Gehalt in Abhängigkeit von der Art der
Verarbeitung der Lebensmittel häufig stark vermindert.
Als Richtlinie kann gelten, dass z. B. bei Gemüse
Tiefgefrieren und kurzes Kochen bei Mitverwendung des Kochwassers
den Gehalt an den empfindlichen Vitaminen nicht entscheidend
vermindert. Negativ wirkt sich eine Verarbeitung jedoch dann
aus, wenn die besonders vitaminreichen Teile des Lebensmittels
entfernt werden, wie z. B. die äußeren Schichten
des Getreidekorns bei der Weißmehlherstellung.
  Normalerweise
wird bei einer ausgewogenen Ernährung die empfohlene
Zufuhr an Vitaminen leicht erreicht. Eine zusätzliche
Zufuhr in Form von Vitaminpräparaten ist daher nicht
nötig. Da diese Präparate normalerweise harmlos
sind und bei einer einseitigen Ernährung mit geringer
Vitaminzufuhr nur nützen können, sind sie aber nicht
prinzipiell abzulehnen. Sinnvoller wäre es aber, auf
eine ausgewogene Ernährung zu achten, da hierbei auch
die Mineralstoffe
in ausreichender Menge zugeführt werden. Außerdem
können Multivitaminpräparate z. T. auch Unverträglichkeiten
hervorrufen. Wichtig ist es, ein Lebensmittel nicht nur allein
nach dem Gehalt an Vitaminen zu beurteilen, da z. B.
Leber wohl eines der vitaminreichsten Lebensmittel ist, aber
auch eine hohe Schadstoffbelastung aufweisen kann, wenn sie
von älteren Tieren stammt. Manche Vitamine werden auch
im Darm von Bakterien gebildet, allerdings tragen sie, im
Verhältnis zur Aufnahme über die Nahrung, kaum zur
Versorgung bei.
Mangelzustände kommen meist dann
vor, wenn bestimmte Krankheiten vorliegen (Darmerkrankungen,
Alkoholismus) oder Medikamente eingenommen werden, die den
Bedarf erhöhen oder die Aufnahme aus den Lebensmitteln
erschweren. Hier kann es dann ebenso wie bei Abmagerungsdiäten
sinnvoll sein, die kritischen Vitamine zu substituieren. Daneben
ist auch bei Schwangerschaft, Stillzeit und Rekonvaleszenz
der Bedarf an bestimmten Vitaminen erhöht.
Die
wichstigsten Vitamine und Ihre Aufgaben
Auf der folgenden Seite finden Sie eine alphabetisch sortierte
Übersicht
über die wichtigsten Vitamine, ihre Aufgaben und
die Lebensmittel, die als Hauptlieferanten dieser Vitamine
dienen.
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über weitere Vitamine wünschen, markieren Sie einfach
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